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选油有四看
发布时间:2012-10-24  浏览次数:2153
 

 

(摘自20121018参考消息·北京参考  专题报道

【专家支招】    

国二级公共营养师常迪告诉记者,面对各种各样的食用油,消费者可根据自家情况挑选。

★看营养

n-6系多不饱和脂肪酸含量高的油——大豆油、花生油、葵花籽油、麻油、玉米油。在常吃的动物油中,大多数含有较为丰厚的n-6系多不饱和脂肪酸,所以,华人很少缺乏此种脂肪酸。这种脂肪酸可降低人体内坏的胆固醇,有益于人的心血管系;但如果摄入过多,由于其本身易被氧化的习性,容易在人体中产生自由基,对人体细胞和组织产生一定危害,所以应适量食用。

n-3系多不饱和脂肪酸含量高的油——亚麻籽油、紫苏油。由于人们日常大量食用的油中含有此种脂肪酸的量很少,而含量较多的两种油又不是厨房常客。所以华人在n-3系多不饱和脂肪酸方面相对缺乏。如果家庭条件允许,最好在日常烹调时加入这两种油。

单不饱和脂肪酸含量高的油——青果油、油茶籽油、麻油。单不饱和脂肪酸能够降低人体中坏胆固醇的含量,而且升高好胆固醇的含量,而且其不像多不饱和脂肪酸那样容易被氧化,所以人们日常应保持一定的摄入量。

由于几乎没有任何一种食用油能够满足人体对脂肪酸需求的最佳比例,所以应该经常更换食用油的种类,或者平时几种油混着吃。另外,选择不同种食用油时,也要注意其中各种脂肪酸的结构,避免做出重复选择。

★看吃法

适合炖煮菜——大豆油、玉米油、葵花籽油等。这类油的共同先点是我不饱和脂肪酸含量特别高,亚油酸特别丰厚。由于多不饱和脂肪酸易氧化,耐热性差,所以该类食用油加热的温度最好不要太高,以炖煮为主,炒菜时尽量避免油烟。

适合一般炒菜——花生油、米糠油等。这类油各类脂肪酸比拟失衡,油酸较丰厚,耐热性较好。

适合凉拌——青果油、茶籽油、麻油。这类食用油虽说也具有良好的耐热性,也得以用来炒菜,但是它们特有的香味使其在用于凉抖时更加美味。

★看品质

食用油正常的颜色应该是微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色,油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异,同一种动物油,颜色越浅说明其精炼等级越高。不同品种的食用油气味各不相同,如果油中有酸涩味和哈喇味,则表明食用油中酸价过高。取一两滴油点在舌尖上品味其味道,一般食用油无任何味道,有焦苦味的油曾经发生酸败。注意食用油包装上的生产日子,尽量选择生产日子较近的乐通官网。

★看安全

大豆油:目迈进口大豆制取的大豆油基本上都是转基因乐通官网。国规程,含有转基因食品的商品,务须在包装上明确标示出来。而非转基因食品,看成一大卖点,食用油生产商也都市很明显地标注出来。由于眼前对于转基因食品的全局性疑案尚无定论,所以各位消费者还是按照自身对转基因食品的姿态进行选择。

花生油:由于花生容易污染黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素有强烈的致癌作用,所以在选购花生油的时候,一定要选择品质和信誉较好的花生油乐通官网。尽量避免购买散装花生油。