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用油小常识
发布时间:2012-10-24  浏览次数:2391

  

(摘自20121018参考消息·北京参考  专题报道

【用量提醒】

食用油看成纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25-30/人(即家用的炒勺3炒勺随行人员)。

  

【猜对错】

油脂也害怕氧化

对。越是不饱和脂肪酸的油脂,就越容易遭遇氧化。对于油脂来说,氧化就好像一种无法根治的癌症,会机动地发生,并快速地蔓延。油脂氧化的开始阶段是静悄悄的,无色无味的。氧化中间产物分解之后,就会让人嗅到微薄的“不新鲜味道”。继续下去,就变成明显的“哈喇味”。这就叫做油脂“酸败”。氧化的脂肪不仅营养价值降低,而且可能引发人体的衰老,给一系列疾病埋下隐患。

油脂储藏不用太讲究

错。买回家的油应常温保存在通风、干燥处,开封后应忙食用。一般打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完。考虑到油脂避光的需求,应有理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,并尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后应密封瓶口,使油和空气隔绝。油脂的氧化速度还会随着温度的升高而加快,因此油壶最好不要放在灶台或者阳台。另外家里的新油和旧油千万不要放在一起,一定要把油壶里的油吃完再放新的油。

炒菜时,油冒烟了再放入材料

错。许多人在做菜时有这习惯,将油倒入锅中,等到油冒烟后才开始加入原料。这么做的后果是吃入许多致癌物质。现在市面上常见的食用油都经过高度凝练,杂质很少,所以并不容易产生油烟。许多油的发烟点都在205215摄氏度。也就是说,如果炒菜时看到动物油冒烟了,说明油温已达到至少205.而高油温有很大的坏处。率先200℃以上的高温会破坏掉维生素E、亚麻酸等营养物质。同时还会产生致癌物(苯并芘)、自由基(过氧化物)、对口鼻有刺的物质(低级醛类)。另外,大量油烟也会影响到人的肺部健康。